Original fynske brunsviger
- 1 time 27 min
- Forberedelse: 15 min
- Bagning: 12 min
- Hvile: 60 min
- Sværhedsgrad: Begynder
Hvem elsker ikke brunsviger. Utrolig nok, hvis man tænker på de mængder af sukker og smør man bruger til denne kage.
Jeg har bagt mange versioner. Og mange af dem var meget mere luftigt og mere lækre at se på, end denne her.
Men jeg må sige at Jakob Thrane https://jakobthrane.dk/ som har givet mig en opskriften, synes er den bedste. Og så er den nem.
Jeg har ændret en smule i toppingen, ellers er det den original opskrift fra en rigtig fynbo.
Dejen skal bare røres i hånden og behøver ikke den store æltning. Du bestemmer selv mængden af topping. Et lille tip! Prøv og servere den lun med flødeskum til.
Det er min klare favorit servering. Mums.
Et andet fremragende bagværk lavet af gærdej, er mine cream cheese boller. https://grigo.dk/opskrift/cream-cheese-boller-med-blaabaermarmelade-og-crumble/
Og så er der mine legendariske kanelsnegle. https://grigo.dk/opskrift/verdens-bedste-kanelsnegle-bagt-med-floede/De kræver lidt tid, men tro mig, de er tiden værd.
Redskaber!
Bradepande 45x37.5 cm
Antal serveringer
Dej til brunsviger
-
100 gr saltet smør
-
3 dl sødmælk
-
50 gr gær Mængden af gær er afhængig af din talmodighed. Du kan godt nøjes med 25 gr, så tager det bare længer til for dejen at hæve.
-
5 gr fint havsalt
-
50 gr sukker
-
500 gr hvedemel Jeg brugte Øgo hvedemel, 10-12 g protein i melet
Fyldet til brunsviger
-
200 gr saltet smør
-
330 gr brun farin
-
80 gr piskefløde
-
80 gr Cremepulver eller maizena stivelse Jeg bruger maisstivelse og 1 tsk vaniljesukker. Cremepulver er maisstivelse med vanillin. Som ikke har noget med vanilje at gøre.
Fremgangsmåden
Klik på hvert punkt i fremgangsmåden for at strege dem ud, så du kan se, hvor langt du er nået.
Sådan laves dejen
- 1. Lun mælken. Den må ikke komme over 60 grader.
- 2. Smelt også smør imens. Den skal ikke være brandvarm, bare lun.
- 3. Tager mælken af varmen og kom den i røreskålen sammen med gær, salt og sukker. Pisk til gæret er opløst.
- 4. Tilsat den smeltede smør og mel.
- 5. Rør til en sammenhængende dej. Jeg bruger bare en træske og rører den sammen. Ælt den endelig ikke for meget. Ellers få man brødkonsistens, og tro mig det kan den hurtigt blive tør af.
- 6. Dæk dejen til med husholdningsfilm og lad den hvile i ca. 30 min.
- 7. Rull nu dejen ud så den passer til en bageplade. Brug så lidt mel som muligt.
- 8. Film dejen igen og lad den hæve igen i ca 30 min. Den skal synligt have fordoblet sit volumen. Tilbered imens fyldet!
Topping til brunsviger
- 1. Smelt alle ingredienser i en gryde. Blend grundigt, så du ikke få klumper. Det hele skal bare være smeltet.
- 2. Kagecreme eller maizena er en smagssag og kan undlades!
Samling af brunsvigerne
- 1. Prik nu med fingrene fordybninger i dejen. Men ikke så dyb at du kommer igennem dejen. Lav gerne rigtig mange fordybninger, så fyldet kan blive der.
- 2. Fordel fyldet på dejen.
- 3. Bag i forvarmet oven ved 200 grader på nederste hylde i 12 min. Heller bage den for lidt end for meget
