Cream cheese boller med blåbærmarmelade og crumble
Blød gærdej, fyldt med cream-cheese og blåbær marmelade og crumble.
3 timer
Forberedelse: 45 min
Bagning: 15 min
Bagning: 120 min
Sværhedsgrad: Avanceret
Redskaber!
Bradepande
Antal serveringer
Blåbær marmelade
200 g frosne blåbærHusk, det skal være rigtige blåbær, som er blå i midten. Jeg brugte dem fra Øgo
60 g Lys rørsukkerJeg bruger den fine som man kan købe i Netto.
3 g Pektin NHKan købes på nettet. Ellers brug rød melatin efter dens anvisning.
½ stk Citron
½ tsk vaniljesukkerBrug en god kvalitet. Jeg bruger den fra Condi. Kan også undlades.
Cream cheese fyldet
300 g Philadelphia naturel
60 g sukker
25 g hvedemelJeg brugte Øgo 10,5% protein
1 stk æg
½ tsk. vaniljesukker
1 stk citronHusk de varier meget i størrelsen. Smag cremen til med saften.
Crumble
60 g hvedemelJeg brugte Øgo 10,5% protein
60 g havregrynGerne de grove. Andre flager kan også bruges.
30 g hakkede mandlerKan undlades. Andre nødder kan også bruges. Finheden er op til dig.
40 g fint rørsukkerJeg bruger den lyse fra Netto.
1 knivsps fint havsalt
½ tsk vaniljesukker
75 g kold smør (saltet)
Gærdej
2,5 dl sødmælk
10 g Instant gærFrisk gær kan selvfølgelig bruges. Så skal du bruge 40 gram.
20 g brun farin
60 g sukker
½ tsk 7-8 g fint havsalt
550 g hvedemelJeg brugte Øgo 10,5% protein
50 g blødt smør (saltet)
Til at pensle med
30 g æggeblommerFrisk eller pasteuriseret.
15 g piskefløde
1 knvspds fint havsalt
Fremgangsmåden
Klik på hvert punkt i fremgangsmåden for at strege dem ud, så du kan se, hvor langt du er nået.
Undgå at skærmen slukker
Blåbærmarmelade
1
Kog bærrene sammen med halvdelen af sukker op.
2
Blend pektin med resten af sukker/vaniljesukker og pisk den i den varme kompot.
3
Smag til med lidt citronsaft.
4
Kog det forsigtigt igennem i ca. 1 min. Afkøl.
Cream cheese fyld
1
Rør alle ingredienser sammen til en cremet konsistens.
2
Opbevar på køl til det skal bruges.
Crumble
1
Ælt alle ingredienser sammen til en smuldrende konsistens.
2
Opbevar crumblen på køl til den skal bruges.
3
Det du ikke få brugt kan du fryse.
Til at pensle med.
1
Rør det bare sammen.
Gærdej
1
Kom alle ingredienser (undtagen smør) i en røremaskine og ælt i ca. 10 min. Eller til smidigt.
2
Tilsat smør lidt ad gangen. Kør til en glat dej.
3
Film skålen og sæt den til hævning et lunt sted i ca 1 time.
4
Vej 80 g dejstykker af. Form den til boller.
5
Fordel dem på en bageplade
6
Film bagepladen igen og lad dem hæve et lunt sted. Jeg brugte en oven på 45 grader. De hævede i ca. 45 min.
7
Tager dem ud og sæt ovnen på 220 grader varmluft!
8
Pensl bollerne imens omhyggeligt med æggeblandingen.
9
Lav nu fordybninger på bollerne til fyldet. Det gøres nemmest med en ske, som er smurt med lidt olie. Eller brug dine fingre. De skal også dyppes i olie.
10
Fyld en ordentlig klat cream cheese i fordybningen.
11
Placer en teske blåbærmarmelade derpå. Mængden er op til dig.
12
Drys med crumble. Igen, mængden er op til dig.
13
Sæt pladen midt i ovnen. Spray gerne noget vand i ovnen for at lave lidt damp. (det er ikke absolut nødvendigt, men hjælper bollerne med at have en flot overflade uden at sprække)
14
Bag dem i ca. 15 min til de har fået en flåt brun farve. Pas på du ikke tørbager dem. Alle ovne bager forskellige!
15
En god idé er at checke om bunden har fået farve. Så plejer de et være bagte. Eller et termometer. 95 grader. Bumm.
16
Server dem lune. Så smager de efter min mening bedst.
Bollerne kan fryses. Så skal de bare tøes op og lunes kort i ovnen.
