San Sebastian Cheesecake

Spansk ostekage med silkeblødt, næsten flydende hjerte.

Forestil dig en ostekage, der fuldstændig bryder reglerne for, hvad en dessert kan være.

Når du tager en San Sebastian cheesecake ud af ovnen, dufter hele dit køkken af brændt karamel og varm vanilje. Overfladen er dramatisk mørk, næsten sort, og når du prikker let til formen, sitrer kagen som en blød budding.

Det magiske øjeblik opstår, når du skærer det første stykke:

- Den yderste kant er fast, fyldig og smager intenst af dyb, karamelliseret overflade – som toppen af en perfekt crème brûlée.
- Jo tættere du kommer på midten, desto mere forandrer konsistensen sig. Den bliver blødere og blødere, indtil den i selve hjertet er fuldstændig silkeblød, cremet og nærmest smeltende på tungen.

Det er den ultimative kontrast mellem det rustikke, mørke ydre og det fløjlsbløde, luksuriøse indre. Den er overbærende, rig i smagen, men aldrig for tung, fordi den brændte top skærer perfekt igennem den fede flødeost.

Det absolut bedste? Det er nok verdens nemmeste luksuskage at bage. Du skal ikke bekymre dig om en kiksebund, der krummer, eller en overflade, der revner i ovnen. Her er fejlene faktisk målet. Du rører bare ingredienser sammen, hælder massen i en form med bagepapir, og lader ovnen gøre alt det magiske arbejde ved intens varme.

Redskaber!

Røremaskine Kennwood Chef XL

Kageform Ø 20 cm

Antal serveringer

Kagemassen til San Sebastian cheesecake

400 g Philadelphiaost naturel
200 g Mascarpone Bruger altid Galbanis som kan købes i Netto.
180 g sukker
225 g æg
1 stk citron Saft og finthakket eller revet skal. Ca. 40 ml saft.
4 dl piskefløde
30 g hvedemel Jeg brugte Øgo.
1 stk. vaniljestang Jeg brugte en tynd Tahiti vaniljestang. Vaniljesukker kan til nøds også bruges.
1 knivspids havsalt

Fremgangsmåden

Klik på hvert punkt i fremgangsmåden for at strege dem ud, så du kan se, hvor langt du er nået.

Undgå at skærmen slukker

Sådan forberedes bageformen

1. Start med at beklæde en bageform med bagepapir. Først bunden, så lukker du formen. Og klipper det overskydende papir af.
2. Og så siden. Bagepapiret må gerne være lidt højere end bageformen, der kagen hæver meget. Så er formen klar.

Sådan laves cheesecake massen.

1. Start med at tænde din varmluftoven på 240 grader. Kom mascarpone, philadelphiaost, vaniljemarven eller vaniljesukker og sukker og salt i røremaskinen. Begynd og rør massen langsom med spaden og ikke med piskeriset. Der skal helst ikke luft i kagemassen. Derfor skal du helst heller ikke bruge en håndmixer! Rør i 3-4 minutter. Det gøres for at opløse sukkerkrystallerne og saltet.
2. Når sukkeret er opløst tager du 1/3 del af fløden og kommer den sammen med mel i et litermål eller lignende. Brug en stavblender for at blende med og fløden, så der ikke er nogen klumper tilbage. Prøv og undgå luftbobler. Tilsat æg og blend til massen er glat og ensartet.
3. Tilsat nu lidt ad gangen alle ingredienser til osteblandingen. Æg og flødeblandingen, den resterende fløde, samt citronsaft og skal. Rør forsigtigt imens. Det er nødvendigt og skrabe kagespaden og siderne af rørskålen undervejs. Rør til massen er helt ensartet. Brug evt. stavblenderen. Igen, ingen luftbobler.
4. Sigt nu ostemassen i kageformen. Bank den forsigtigt ned i bordet for at fjerne evt. luftbobler.
5. Sæt nu kagen i den forvarmede oven på midterste rist ved 240 grader varmluft. Efter 1 minut skruer du ovnen ned til 220 grader. Bag i 30 minutter. Så slukker du ovnen og sætter noget i klemmen i ovendøren, så der kun er en sprække åben. Lad kagen blive 10 min mere i ovnen.
6. Bagefter afkøles kagen i ca. 60 min på køkkenbordet eller på terrassen. Og så mindst 1 time i køleskabet. Ringformen må ikke fjernes før! Personligt kunne jeg ikke vente længere end det. Men kagen skal helst blive i køleskabet natten over. Husk at dække den til så snart den er kold. Jeg glæder mig til at høre hvad du synes.

Jeg vil helt klart anbefale at lave kagen dagen før du skal bruge den. Så er du sikker på at den er skærefast. Tager den ud ca. 30 min. før du serverer den.
Denne kage smager endnu bedre med min super dejlige blåbærsauce. Opskriften finder du på min side.