Jeg er en kæmpe fan af citronmåne. Jeg har bagt og smagt utallige af dem. Der findes ufattelig mange opskrifter.
Den her opskrift på citronmåne med blåbær er ikke bare nem den er også mega god.
Oplev en moderne og elegant opgradering af den klassiske citronmåne.
Her mødes den friske, syrlige citron og de søde, saftige blåbær i et af bageverdenens absolut bedste makkerpar.
Kagen har en tæt og saftig konsistens, der smelter på tungen. De hele blåbær bages med direkte i den lyse dej, hvor de brister og efterlader små, lune lommer af intens bærsaft.
Det giver en fantastisk saftighed og en dyb, naturlig sødme til kagen.
Visuelt præsenterer kagen sig smukt og eksklusivt. De dybblå bær skaber en flot kontrast inde i den lyse kage og står knivskarpt mod den hvide citronglasur på toppen.
Glasuren runder kagen perfekt af med et ekstra skud friskhed.
En utrolig lækker, sommerlig og balanceret kage, der tager den velkendte klassiker til et helt nyt niveau.
Og hvis du dropper blåbærrene har du bare den klassiske version af en citronmåne. 2 kager i en opskrift.
Antal serveringer
Kagedej til citronmånen
125 g saltet smørRumtemperatur
100 g sukkerDu kan bruge både rørsukker og almendelig sukker
1 tsk vaniljesukker
100 g ægFriske er bedst. Pasteuriserede æg kan dog også bruges.
50 g citronsaftSkal af 1 citron. Citronkødet som bliver i pressen, skal også i dejen.
50 g kernemælkKan erstattes med creme fraiche, ymer eller skyr.
100 g kagemelMel med protein omkring 8%. Det giver en letter krumme. Men alm mel kan bruges.
2 g bagepulver
50 g mandelmelKan købes færdig. Ellers blender du bare mandler til fin mel. Kan også undlades helt hvis du har allergi. Du behøver ikke at tilsætte ekstra mel.
200 g vilde blåbærJeg brugte frosne. Friske kan også bruges. Husk det skal være dem som er blå når du bidder dem midtover.
Citronglasur til citronmånen
1 dl citronsaftHelt klart frisk citronsaft. Det giver den bedste smag.
30 g/ml pasteuriserede æggehviderGiver en blanker glasur end vand. Men vand kan også bruges.
170 g flormelis
20 g smør saltet eller usaltetBlødt ikke smeltet. Gør at din glasur ikke bliver hård men skærfast. Ønsker du en hård glasur, dropper du smørret.
Fremgangsmåden
Klik på hvert punkt i fremgangsmåden for at strege dem ud, så du kan se, hvor langt du er nået.
Undgå at skærmen slukker
Sådan laves kagedejen til citronmånen med blåbær.
1
Tænd ovnen på 175 °C varmluft.
For kageformen (Ø 20 cm) med bagepapir i bunden og smør siderne med et tyndt lag blødt smør.
2
Riv skallen af citronen og pres saften ud. Bedst at bruge en citronpresse. Citronkødet skal også bruges. Ikke de hårde hinder kun det bløde kød.
Det er det frugtkød som er tilbage når du har presset citronerne.
3
Pisk smør cremet. Det tager et par minutter med en el-pisker.
Tilsat sukker og vaniljesukker og pisk videre i ca. 2 min.
4
Tilsæt nu æggene lidt ad gangen til smørblandingen, imens du pisker.
Så tilsættes citronsaften, citronskallen og frugtkødet og pisk massen kort igennem. l og bagefter kernemælken.
Pisk massen ensartet.
5
Sigt mel med bagepulveret og pisk den i dejen sammen sammen med mandelmel. Pisk kun til massen ser ensartet ud.
Du kan bage denne blanding, så har du en almindelig citronmåne.
6
Nu skal de frosne eller havfrosne blåbær vendes i dejen.
Du skal arbejde mega hurtigt, ellers klumper dejen pga. de frosne bær. Dejen skal kun være marmoreret som på det næste billede.
7
Brug en dejskraber og ikke et piskeris.
Hvis dine bær er tøet for meget op når du vender dem i dejen, risikerer du at dejen skiller og at dine bær ikke holder form og bliver helt smasket.
8
Så fordeler du dejen i kageformen. Det er også nemmest med en dejskraber.
Sådan burde det færdige resultat ser ud.
9
Bag kagen midt i en forvarmet varmluftoven i 40–45 min. Kagemassen skal føles fast når du trykker på den. Kernetemperatur 93 grader!
Lad kagen hvile på bordet i ca. 10 min, inden du forsigtigt fjerner ringen.
10
Afkøl kagen på køkkenbordet eller udefor.
Hvis det skal gå stærkt kan du sætte den i køleskabet.
Sådan laves citronglasuren
1
Kom citronsaften i en kasserolle og kog den til næsten alt væske er væk, og den har fået mørkere farve.
Afkøl reduktionen. Kom den i en skål sammen med de resterende ingredienser.
2
Pisk ingredienserne til en cremet konsistens.
3
Fordel citronglasuren ved hjælp af en paletkniv.
Sørg for at den fordeles jævnt over hele citronmånen.
4
Lad kagen hvile til glasuren har sat sig.
Den sætter sig hurtigst i køleskabet.
Men pas på, hvis den står der for længe i køleskabet kan glasuren blive våd.
Så skal den opbevares i en lukket beholder.
Kagen smager efter min mening bedst hvis den serveres ved rumtemperatur.
