Svampet chokoladekage med chokolade topping

Klik på hvert punkt i fremgangsmåden for at strege dem ud, så du kan se, hvor langt du er nået.

Undgå at skærmen slukker

1
Smør kageformen med blødt smør. Det er nemmest og bruge fingrene. Bare et jævnt, tyndt lag. Husk både bund og siderne!
2
Kom ca. 2 spsk. kakaopulver i formen og fordel den ved at ryste formen, til alt på bund og siderne er dækket med kakao. Nemmest er at gøre det henover et stykke bagepapir.
3
Bank til sidst overskydende kakaopulver ud af formen.

1
Start med at tænde oven på 160 grader varmluft.
2
Kom nu smør, chokolade og vand i en lille gryde. Sæt det på komfuret ved mellem varme og smelt det hele. Ca. 70-80 grader. Det behøver ikke og koge, bare det hele er varm. Du kan også bruge en mikrobølgeovn!
3
Tager det af varmen og blend massen kort med en stavblender.
4
Sigt imens mel sammen med kakaopulver, natron og bagepulver i en skål.
5
Kom chokolademassen (mindst 50 grader varmt) i en skål der kan rumme alle ingredienser. Brug en håndmixer og pisk massen ved laveste hastighed. Videoen på min instagram viser en anden fremgangsmåde, men den her er bedre.
6
Tilsat æg og æggeblommen og pisk til en ensartet masse. Husk ikke at piske ved høj hastighed!
7
Tilsat melblandingen og den brune farin og pisk igen ved lav hastighed til en ensartet masse uden klumper.
8
Fyld massen i den forberedte bageform.
9
Bag på midterste rille i ca 30 min. Når kernetemperaturen er 92 grader er kagen færdig. Bliver den varmer kan den blive tør. Derfor er det vigtigt at måle temperaturen med en digital termometer undervejs.
10
Tager kagen ud af ovnen. Vent 2-3 minutter og vend kagen til afkøling ud på en bagerist! husk og vend den på den rigtige side. Afkøl den et køligt sted i ca. 30 min. Køleskabet er fint!
11
Tilbered imens toppingen.

1
Hvis det er chokoladeknapper du har, bruger du dem bare som de er. Hvis det er en bar eller en plade, hakker du den.
2
Kom chokoladen i en høj beholder. Jeg bruger et litermål.
3
Kom fløden sammen med glukosen i en lille gryde. Bring til kogepunktet.
4
Kom den varme fløde på chokoladen. Vent 2 minutter.
5
Blend med en stavblender. Husk og skrabe siderne. Vigtigt er at du holder stavblenderen ned i chokoladen uden at blende luft i massen.
6
Blend i mindst 1 min. Så er toppingen klar til brug.

1
Placer den afkølede kage på en rist. Sæt risten på et fad der er størrere end kagen.
2
Chokolade toppingen skal bruges kort efter at den er lavet, ellers kan den blive for tyk i konsistensen. Men den kan altid varmes op igen!
3
Fordel toppingen med glidende bevægelser fra side til side på kagen. Jo koldere kagen er, jo mere bliver sidende. Sørg for at alle sider bliver dækket.
4
Sæt kagen på køl til toppingen har sat sig. Det går rimelig hurtigt. Kagen smager efter min mening bedst ved rumtemperatur.

Både toppingen og kagen kan fryses.
Toppingen kan drysses med hakket chokolade, nødder etc.
Hvis du vil lave toppingen med en mælkechokolade skal du bruge dobbelt så meget chokolade. Nemlig 300 g.

Grigo bager