Cream cheese boller med blåbærmarmelade og crumble
Blød gærdej, fyldt med cream-cheese og blåbær marmelade og crumble.
- 3 timer
- Forberedelse: 45 min
- Bagning: 15 min
- Hvile: 120 min
- Sværhedsgrad: Avanceret
Redskaber!
Bradepande
Antal serveringer
Blåbær marmelade
-
200 g frosne blåbær Husk, det skal være rigtige blåbær, som er blå i midten. Jeg brugte dem fra Øgo
-
60 g Lys rørsukker Jeg bruger den fine som man kan købe i Netto.
-
3 g Pektin NH Kan købes på nettet. Ellers brug rød melatin efter dens anvisning.
-
½ stk Citron
-
½ tsk vaniljesukker Brug en god kvalitet. Jeg bruger den fra Condi. Kan også undlades.
Cream cheese fyldet
-
300 g Philadelphia naturel
-
60 g sukker
-
25 g hvedemel Jeg brugte Øgo 10,5% protein
-
1 stk æg
-
½ tsk. vaniljesukker
-
1 stk citron Husk de varier meget i størrelsen. Smag cremen til med saften.
Crumble
-
60 g hvedemel Jeg brugte Øgo 10,5% protein
-
60 g havregryn Gerne de grove. Andre flager kan også bruges.
-
30 g hakkede mandler Kan undlades. Andre nødder kan også bruges. Finheden er op til dig.
-
40 g fint rørsukker Jeg bruger den lyse fra Netto.
-
1 knivsps fint havsalt
-
½ tsk vaniljesukker
-
75 g kold smør (saltet)
Gærdej
-
2,5 dl sødmælk
-
10 g Instant gær Frisk gær kan selvfølgelig bruges. Så skal du bruge 40 gram.
-
20 g brun farin
-
60 g sukker
-
½ tsk 7-8 g fint havsalt
-
550 g hvedemel Jeg brugte Øgo 10,5% protein
-
50 g blødt smør (saltet)
Til at pensle med
-
30 g æggeblommer Frisk eller pasteuriseret.
-
15 g piskefløde
-
1 knvspds fint havsalt
Fremgangsmåden
Klik på hvert punkt i fremgangsmåden for at strege dem ud, så du kan se, hvor langt du er nået.
Undgå at skærmen slukker
Blåbærmarmelade
- 1. Kog bærrene sammen med halvdelen af sukker op.
- 2. Blend pektin med resten af sukker/vaniljesukker og pisk den i den varme kompot.
- 3. Smag til med lidt citronsaft.
- 4. Kog det forsigtigt igennem i ca. 1 min. Afkøl.
Cream cheese fyld
- 1. Rør alle ingredienser sammen til en cremet konsistens.
- 2. Opbevar på køl til det skal bruges.
Crumble
- 1. Ælt alle ingredienser sammen til en smuldrende konsistens.
- 2. Opbevar crumblen på køl til den skal bruges.
- 3. Det du ikke få brugt kan du fryse.
Til at pensle med.
- 1. Rør det bare sammen.
Gærdej
- 1. Kom alle ingredienser (undtagen smør) i en røremaskine og ælt i ca. 10 min. Eller til smidigt.
- 2. Tilsat smør lidt ad gangen. Kør til en glat dej.
- 3. Film skålen og sæt den til hævning et lunt sted i ca 1 time.
- 4. Vej 80 g dejstykker af. Form den til boller.
- 5. Fordel dem på en bageplade
- 6. Film bagepladen igen og lad dem hæve et lunt sted. Jeg brugte en oven på 45 grader. De hævede i ca. 45 min.
- 7. Tager dem ud og sæt ovnen på 220 grader varmluft!
- 8. Pensl bollerne imens omhyggeligt med æggeblandingen.
- 9. Lav nu fordybninger på bollerne til fyldet. Det gøres nemmest med en ske, som er smurt med lidt olie. Eller brug dine fingre. De skal også dyppes i olie.
- 10. Fyld en ordentlig klat cream cheese i fordybningen.
- 11. Placer en teske blåbærmarmelade derpå. Mængden er op til dig.
- 12. Drys med crumble. Igen, mængden er op til dig.
- 13. Sæt pladen midt i ovnen. Spray gerne noget vand i ovnen for at lave lidt damp. (det er ikke absolut nødvendigt, men hjælper bollerne med at have en flot overflade uden at sprække)
- 14. Bag dem i ca. 15 min til de har fået en flåt brun farve. Pas på du ikke tørbager dem. Alle ovne bager forskellige!
- 15. En god idé er at checke om bunden har fået farve. Så plejer de et være bagte. Eller et termometer. 95 grader. Bumm.
- 16. Server dem lune. Så smager de efter min mening bedst.
- Bollerne kan fryses. Så skal de bare tøes op og lunes kort i ovnen.
