Toscansk æblekage med pinjekerner, den bedste æblekage jeg kender

Klik på hvert punkt i fremgangsmåden for at strege dem ud, så du kan se, hvor langt du er nået.

Undgå at skærmen slukker

1
Min kæreste og mig var for nogle år siden på ferie i Toscana. En aften var vi på en lokal restaurant og faldt i snak med ejeren, som var en engelsk dame. Hun fortalte at hun havde restauranten sammen med sin italienske mand.
2
Hun sagde at restauranten var kendt for deres toscanske æblekage, og at vi var nødt til at smage den.
3
Den æblekage vi fik denne aften var klar den bedste kage vi nogensinde havde smagt.
4
Lun og fugtig i konsistensen. Med smag af vanilje, citron, æble og pinjekerner. Helt fantastisk. Og den søde dame gav mig deres opskrift.
5
Jeg har endnu ikke kunne genskabe præcis den kage vi smagte denne aften. Nok fordi de brugte en speciel æblesort.
6
Men jeg skifter til nye æbler hver gang jeg bager den, og en dag skal det nok lykkes mig og ramme præcis den smag vi fik denne aften.

1
Beklæd bunden af en metalringform (Ø 24,5 cm/6 cm høj) med bagepapir. Smør siderne med blødt smør og drys med mandelmel, rasp eller alm hvedemel. Luk ringformen rund om bagepapir og klip det overskydende bagepapir væk. Nu er du klar.

1
Brug friske æbler! Fjern kernehuset og skræl æblerne. Skær dem i mindre tern. Pres evt. lidt citronsaft henover. Du må ikke ligge dem i vand!
2
Rist pinjekerner i ovnen til de er gylden brune.
3
Vend æblerne sammen pinjekernerne. Revet citronskal og saften af 2 citroner. Samt rom.

1
Start med at smelte de 120 g smør i en gryde eller mikrobølgeovnen. For ekstra smag kan du brune smørret på komfuret. Det vil sige varme den til den begynder at få en dejlig, nøddeagtig duft. Afkøl den lidt før du bruger den.
2
Bruger du frisk vanilje, flækkes den på langs og marven skrabes ud. Pisk æg, salt, sukker og vaniljen til en luftig æggesnaps. Skift til en dejskraber.
3
Tilsat den smeltede smør mens du langsomt vender med skraberen i massen.
4
Sigt mel og bagepulver ned i æggesnapsen og vend det forsigtigt i.
5
Tilsat fløden til sidst. Rør lidt rundt.
6
Kom kagemassen på æbleblandingen, vend kort igennem.
7
Fyld det hele i ringformen. Drys med mandelflager.
8
Bag på midterste hylde i ca. 40-45 min. Alle ovne bager forskellige. Måske skal den bages længere. Den må ikke være for flydende i midten!
9
Kagen skal være lidt fugtigt, så smager den efter min mening bedst.
10
Afkøl kagen i mindst 1 time før du serverer den. Drys med flormelis og server med vaniljesauce, Vaniljeis og eller flødeskum. Creme fraiche passer også perfekt til.

Start med at tænde for ovnen på 180 grader varmluft. Husk og bag på midterste rille.
Brug mindst en 24.5 cm kageform i metal. 6-6.5 cm høj.

Grigo bager