Verdens bedste hindbærsnitter
Det er virkelig den bedste hindbærsnitte jeg kender.
- 2 timer
- Forberedelse: 60 min
- Bagning: 30 min
- Hvile: 30 min
- Sværhedsgrad: Øvet
De fleste kender den sukkersøde version af en hindbærsnitte. Denne hindbærsnitte har en mega lækker, lidt blød konsistens, fordi dejen er bagt sammen med den hjemmelavede hindbærmarmelade. Og den sukkersøde glasur erstattes med en let syrlig tranebærglasur.
Antal serveringer
Mørdej
-
285 g Saltet smør (kold)
-
200 g Fin rørsukker Den fines grov og fin.
-
½ tsk. Vaniljesukker
-
385 g Hvedemel
-
70 g Mandelmel
-
1 Æg
-
½ tsk. Fint havsalt Hvis du bruger alm fint salt, skal du bruge lidt mindre.
Hindbærmarmelade
-
500 g Frosne hindbær Bedst hvis du selv kan plukke og fryse. Frosne bær er bedst til marmelade.
-
250 g Sukker
-
10 g Vaniljesukker eller 1 vaniljestang
-
8 g Rød melatin eller 6 g pektin NH
Tranebærglasur
-
0.4 dl Koncentreret tranebærsaft Her er det vigtigt at den er sur og kraftig i smagen som f.eks. Voelkels
-
0.1 dl Friskpresset citronsaft
-
300 g Sigtet flormelis
Pynt
-
20 g Frysetørrede hindbær De giver ekstra syre, men er ikke absolut nødvendigt.
Fremgangsmåden
Klik på hvert punkt i fremgangsmåden for at strege dem ud, så du kan se, hvor langt du er nået.
Undgå at skærmen slukker
Dej
- 1. Skær koldt smør i mindre stykker.
- 2. Kom alle ingredienser i en røremaskine med spade.
- 3. Bruges frisk vanilje: skrab kornene ud, bland med lidt sukker og tilsæt.
- 4. Kør dejen på laveste hastighed, til smørklumperne er væk og dejen hænger sammen.
- 5. Undgå at ælte for meget.
- 6. Del dejen i to, form til flade firkanter og pak ind i plast.
- 7. Læg på køl i ca. 30 min.
Marmelade
- 1. Tø bærrene op og kom i en lille gryde med sukker og vaniljesukker.
- 2. Bring i kog.
- 3. Gem 2 spsk. sukker og blend det med pektin/melatin.
- 4. Drys pektinblandingen i under omrøring og kog kort igennem.
- 5. Smag til med citronsaft og giv et kort opkog.
- 6. Afkøl i køleskab uden låg. Når kold → på med låg.
Samling, bagning & glasur
- 1. Rul halvdelen af dejen ud på bagepapir med lidt mel, i pladestørrelse.
- 2. Læg dejen i bradepanden og prik huller med en gaffel.
- 3. Fordel ca. 500 g marmelade ovenpå, lad en tynd kant være fri.
- 4. Pensl kanten med lidt sammenpisket æg.
- 5. Rul den anden halvdel af dejen ud, løft over (evt. på kagerulle) og læg ovenpå.
- 6. Pres kanterne sammen med fingrene/bagsiden af en kniv.
- 7. Prik også overfladen med en gaffel.
- 8. Bag nederst i forvarmet ovn ved 200 °C varmluft i ca. 30 min. til gyldenbrun.
- 9. Afkøl i bradepanden.
- 10. Rør flormelis, tranebærsaft og citronsaft til en glasur.
- 11. Fordel med sprøjtepose på kagen og drys evt. frysetørrede hindbær.
- 12. Når glasuren er sat, skæres hindbærsnitterne i den ønskede størrelse.
- 13. Tro mig, de smager fremragende.
- Hindbærsnitter kan fryses i en lukket beholder. Men bedst uden glasur, der den kan smelte, når de tøes op igen.
