Chewy kakao-hasselnødde marengs med blød center
Super chewy marengs som familien vil elske.
- 2 timer 15 min
- Forberedelse: 45 min
- Bagning: 60 min
- Hvile: 30 min
- Sværhedsgrad: Begynder
Disse marengs smelter på tungen. Sprød udenpå og lækker sej indeni. Jeg har tilsat kakao og ristede hasselnødder. Men du kan prøve med andre variationer. Kokos (kun 50 g) , lakrids i stedet kakao, mandler, cashewnødder osv.
Antal serveringer
-
2 dl æggehvider Pasteuriserede eller friske
-
250 g sukker
-
70 g vand
-
20 g Kakao pulver Ca. 1½ spsk. ikke for bitter kakao pulver
-
50 g Flormelis
-
100 g hakkede ristede hasselnødder Kan undlades. Brug andre nødder, eller evt. kokosmel. Men her bruges kun 50 g
Fremgangsmåden
Klik på hvert punkt i fremgangsmåden for at strege dem ud, så du kan se, hvor langt du er nået.
Undgå at skærmen slukker
Sukkerlage & æggehvider
- 1. Forvarm ovnen til 145 °C varmluft.
- 2. Kom vand og sukker i en lille gryde (casserole).
- 3. Rør forsigtigt med en spiseske i starten, indtil sukkeret er opløst. Når det først koger, må du ikke røre mere – ellers kan det krystallisere.
- 4. Lad det koge op.
- 5. Kom imens æggehviderne i en røremaskine med piskeris (eller håndmixer).
- 6. Tilsæt 2–3 dråber eddike (det gør hviderne mere seje).
- 7. Pisk ved middel hastighed.
Marengsmasse
- 1. Når sukkerlagen når 110 °C, skru en smule op for piskningen – hviderne skal være cremede, men ikke færdigpiskede.
- 2. Når sukkerlagen når 120 °C, tag gryden af varmen.
- 3. Tilsæt sukkerlagen i en tynd stråle til hviderne, mens maskinen kører.
- 4. Når alt sukkerlagen er tilsat, skru op for hastigheden og pisk, til marengsen er luftig og sej.
- 5. Skru ned for hastigheden og drys flormelis i.
- 6. Stop maskinen så snart flormelisen er blandet ind.
- 7. Vend nødder og kakaopulver forsigtigt i marengsen – rør kun kort, så den bevarer sin konsistens.
Bagning & servering
- 1. Fordel marengsen i store klatter (6–8 stk.) på en bageplade med bagepapir.
- 2. Bag på midterste rille i ovnen i 1 time.
- 3. Tag dem ud og afkøl i ca. 30 min.
- 4. Nyd dem!
- Stik evt. chokoladestykker i marengsen inden bagning.
- De bliver endnu bedre efter en nat i en lukket beholder – så bliver de mere seje.
- Tilsætter du mere sukker fra start (fx 350 g sukker til 2 dl hvider), holder de bedre formen.
