Kaiserschmarrn som i Østrig
- 50 min
- Forberedelse: 20 min
- Bagning: 30 min
- Sværhedsgrad: Øvet
Kaiserschmarrn er nok mest kendt fra skiferie. Denne luftige pandekage stammer oprindelig fra Østrig hvor den typisk serveres lunt, med flormelis, smeltet smør og sveske eller æblekompot/mos. https://da.wikipedia.org/wiki/Kaiserschmarrn Personlig er jeg mest til solbær eller blåbærmarmelade. Vigtigt er at Kaiserschmarrn lige inden servering vendes i karamel. Det gør den bare ekstra god. Og ja, undervurder ikke vanilje og citron som skal tilsættes. Det hele giver ekstra smag til denne luftige pandekage. Desuden kan Kaiserschmarrn laves forholdsvis hurtigt. Typisk laver man nok til 3-4 personer i en stor pande. Den færdige pandekage rives lidt fra hinanden og serveres straks med smeltet smør, flormelis og kompot. Skal man lave den til mange mennesker kan den holdes lun i oven ved 80 grader.
Her kan du købe en original pande. https://hoffmann-germany.de/
Hvad med at prøve også denne lækre opskrift? Klassisk bagværk fra denmark.
Redskaber!
Pande til at lave Kaiserschmarrn (bare google kaiserschmarrn pande)
Spatel til kaiserschmarrn
Antal serveringer
Dej til Kaiserschmarrn
-
4 stk æg Medium 60 gr
-
30 g sukker
-
2 dl sødmælk
-
120 g hvedemel Jeg brugte Øgo 12% protein.
-
1 knspds salt Jeg brugte fint havsalt.
-
1 stk citron Mængden er smag og behag. Jeg brugte skallen af en halv citron.
-
12 g vaniljesukker Pas på med mængden. Jeg bruger den fra Condi. God vaniljeessens kan også bruges.
-
60 g saltet smør Bruges til bagning og servering.
-
30 g sukker Til karamel.
Romrosiner til Kaiserschmarrn (kan undlades)
-
15 g rosiner
-
15 g rom Her bruges en god brun rom. Jeg brugte den fra Riise
Fremgangsmåden
Klik på hvert punkt i fremgangsmåden for at strege dem ud, så du kan se, hvor langt du er nået.
Romrosiner (kan undlades)
- 1. Vend rosinerne i Rom og lad dem trække i mindst 1 døgn ved stuetemperatur.
- 2. Rosiner deler vandet, så brug dem kun hvis i elsker dem.
Sådan laves dejen til Kaiserschmarrn.
- 1. Del æggene. Husk og brug friske æg, det giver et bedre resultat og smager bedre.
- 2. Æggeblommer, vaniljesukker, sukker, citronskal, mælk og mel piskes eller blendes til en glat dej.
- 3. Hviderne piskes stive med salt. Pas på du ikke total overpisker dem. Hviderne skal være stive men glat og ikke klumpe.
- 4. Vend hviderne over 3 gange i dejen. Husk at vende ikke piske.
- 5. Smelt nu halvdelen af smørret i panden ved medium varme.
- 6. Husk og tænde ovnen på 180 grader varmluft.
- 7. Kom alt dejen i panden. Skrue op på højeste temperatur. Hos mig 8.
- 8. Steg i ca. 1 minut. Sluk for varmen.
- 9. Fordel først nu rosinerne på dejen.
- 10. Sæt nu panden i oven på midterste rille. Bag i 10 min.
- 11. Tager panden ud og del den flotte kage ved hjælp af 2 gafler fra hinanden i mundrette stykker.
- 12. Det er pga. denne teknik den kaldes for schmarrn.
- 13. Sat panden tilbage på komfuret ved forholdsvis høj varme. Sørg for plads i midten af panden ved at skubbe schmarrn til side eller tager dem af panden.
- 14. Kom sukker på panden og karamelliser den uden at røre for meget.
- 15. Når du har fået en ensartet karamel vender du de lune pandekagestykker deri.
- 16. Server dem straks med flormelis, lidt ekstra smeltet smør, marmelade eller kompot.
