Kaiserschmarrn som i Østrig

Kaiserschmarrn er en østrisk pandekage som smager himmelsk

Kaiserschmarrn er nok mest kendt fra skiferie i Østrig. Denne luftige pandekage stammer oprindelig fra Østrig hvor den typisk serveres lunt, med flormelis, smeltet smør og sveske eller æblekompot/mos. https://da.wikipedia.org/wiki/Kaiserschmarrn Personlig er jeg mest til solbær eller blåbærmarmelade. Vigtigt er at Kaiserschmarrn lige inden servering vendes i karamel. Det gør den bare ekstra god. Og ja, undervurder ikke vanilje og citron som skal tilsættes. Det hele giver ekstra smag til denne luftige pandekage. Desuden kan Kaiserschmarrn laves forholdsvis hurtigt. Typisk laver man nok til 3-4 personer i en stor pande. Den færdige pandekage rives lidt fra hinanden og serveres straks med smeltet smør, flormelis og kompot. Skal man lave den til mange mennesker kan den holdes lun i oven ved 80 grader.

Her kan du købe en original pande. https://hoffmann-germany.de/

Hvad med at prøve også denne lækre opskrift? Klassisk bagværk fra denmark.

https://grigo.dk/opskrift/original-fynske-brunsviger/

Redskaber!

Pande til at lave Kaiserschmarrn (bare google kaiserschmarrn pande)

Spatel til kaiserschmarrn

Fremgangsmåden

Klik på hvert punkt i fremgangsmåden for at strege dem ud, så du kan se, hvor langt du er nået.

Undgå at skærmen slukker

Romrosiner (kan undlades)

1
Vend rosinerne i rom og lad dem trække i mindst 1 døgn ved stuetemperatur. Rosiner deler vandet, så brug dem kun hvis i elsker dem.

Sådan laves dejen til Kaiserschmarrn.

1
Del æggene. Blommer og hvider. Husk og brug friske æg, det giver et bedre resultat og smager bedre. Tilsat vaniljesukker, citronskal og mælk.
2
Tilsat bagefter mel og blend det hele glat med en stavblender. Du kan også bruge en el-pisker.
3
Her ses konsistensen bagefter.
4
Nu piskes æggehvider stive med lidt salt. Pas på du ikke total overpisker dem. Hviderne skal være stive og glat. Pisk dem ikke for meget til de klumper. Så kan de ikke udvide sig under bagning og brister bare!
5
Vend hviderne over 3 gange i dejen. Husk at vende ikke piske.
6
Her ses den færdige dejkonsistens.
7
Smelt nu de 60 gr smør. Sæt en gryde eller en teflon belagt stegepande ved medium varme på komfuret. Ca. halvdelen af den smeltede smør kommes i panden/gryden og sider pensles.
8
Når panden er varm fyldes alt dejen i den. Man burde kunne høre at panden er varm. Pas på at varmen ikke er for højt, så brænder dejen på.
9
Lad dejen nu stege, ved medium varme. Når den begynder og boble lidt fordeles 2-3 spisekeer romrosiner på dejen. Mængden er smag og behag. Ved dette punkt kunne du også vælge og bage Kaiserschmarrn i ovn. Gør det ved 180 grader varmluft i 20-25 min. Og riv den bagefter fra hinanden med en gaffel. Pga. denne teknik kaldes den for schmarrn. Bagefter fortsætter du med karamellen.
10
Bruger du komfuret, fortsætter du her. Steg Kaiserschmarrn stille og roligt og når der er gået 4-5 minutter checker du bunden. Har den fået en flot brun farve og er deje lidt bagt, deler du dejen i store firkanter og vender stykkerne. Den er stadig meget flydende med sådan er det.
11
Her kan dejen ses efter den er stegt ca. halvvejs. Man siger at en kaiserschmarrn burde være færdig efter ca. 15 min på panden!
12
Sådan ser den ud når den næsten er færdig. Sørg nu for plads i midten af panden ved at skubbe schmarrn til side eller tager den af panden. Kom sukker på panden og karamelliser den uden at røre for meget.
13
Vend så dejstykkerne i karamellen.
14
Her er den stort set færdig. Karamellen er fordelt på dejen uden at det hele brænder på.
15
Server kaiserschmarrn straks. Smager efter min mening bedst med flormelis, lidt ekstra smeltet smør, marmelade eller andet frugtkompot. I Østrig serveres den med svekse eller blommekompot!