Sprøde honning tuile som holder sig sprøde
Disse honningtuile smager bedre end alm. tuiledej og holder sprødheden.
- 29 min
- Forberedelse: 20 min
- Bagning: 9 min
- Sværhedsgrad: Begynder
Redskaber!
Palet med vinkel
Silikonemåtte til tuileblade
Pincet
Antal serveringer
Honningtuiledej Denne opskrift har jeg selv opfundet. Fordi jeg var træt af den almendelig tuiledej, som alt for nemt knækker og mister sprødheden.
-
50 g saltet smør
-
50 g akaciehonning Brug flydende honning.
-
20 g isomalt Giver mere sprødhed til tuils. og gør at de ikke knækker så hurtigt. Men kan erstattes med alm sukker.
-
55 g hvedemel Glutenfri mel (f.eks. havremel) kan nok også bruges. Men jeg har ikke selv prøvet det.
-
25 g æggehvider Frisk eller pasteuriserede.
Fremgangsmåden
Klik på hvert punkt i fremgangsmåden for at strege dem ud, så du kan se, hvor langt du er nået.
Undgå at skærmen slukker
Sådan laves dejen.
- 1. Tænd ovn på 170 gr varmluft.
- 2. Smelt honning og isomalt stille og roligt i en gryde. Tager det af varmen og afkøl det lidt. Pas på, det bliver meget varmt.
- 3. Smelt smør for sig selv.
- 4. Hæld smør og honningmassen i en skål og pisk det glat.
- 5. Afkøl til ca 60 gr og tilsæt mel og æggehvider. Pisk til en glat masse.
- 6. Smør massen i silikoneformen. Det gøres klart nemmest med en palet med vinkel. Køb den, den kan bruges til mange ting. Fjern overskydende dej fra overfladen.
- 7. Bag tuilene i ca. 9 min. Eller til de har fået en flot brun farve. Tager dem ud og vent i ca. 1 min. Ellers knækker de for hurtigt.
- 8. Med en pincet tages tuiles-bladene forsigtigt ud af formene og lægges på en kagerulle eller lign, så bladene får en buet facon.
- 9. Afkøl dem før du tager dem af.
- 10. Opbevares i en lukket beholder. Smager bedst på selve dagen. Men holder sig sprøde i mange dage.
- 11. Tuiledejen kan fryses.
