En mega nem og mega mums opskrift på det lækreste focacciabrød.
1 time 50 min
Forberedelse: 15 min
Bagning: 35 min
Hviletid: 60 min
Sværhedsgrad: Begynder
Focacciadej inden foldningFolde foccaciabrødFocacciadej filmesFoccaciabrød sådan laves fordybningerFordybninger i foccacia med topping
Redskaber!
Bradepande 450x375x40 mm
Antal serveringer
Ingredienser til dejen.
1 kg mel 13% proteinCaputo den røde med 13% protein. Meget vigtigt at det er over 12%, så melet kan optage meget vand og udvikle en god gluten struktur.
10 g tørgærDet er nemmest at styre. Ellers brug 20 g frisk gær.
9 dl vandVigtigt at vandet er kold. Brug kun lunkent vand, hvis du skal spise brødet på selve dagen.
25 g havsaltBrug det fine, det opløses meget hurtigere. Havsalt er mindre salt end alm. fint salt. Det giver en bedre smag.
3 spsk. olivenolieJeg bruger extra virgin eller kold presset olivenolie.
15 g honningJeg brugte akaciehonning.
Topping til foccaciabrødet
1 dl OlivenolieDet er måske mere, måske mindre. Der skal bare fordeles noget olivenolie på brødet.
2 kviste frisk rosmarin
100 g parmesanostAndet ost kan også bruges
200 g durummelTil at give mere konsistens. Er dog ikke absolut nødvendigt.
2 spsk FlagesaltIgen, mængden er et gæt. Bare drys overfladen af brødet godt med salt.
Fremgangsmåden
Klik på hvert punkt i fremgangsmåden for at strege dem ud, så du kan se, hvor langt du er nået.
Undgå at skærmen slukker
Sådan laves dejen.
1
Kom kold vand, gær og honning i en skål der kan rumme alle ingredienser. Du kan også bruge en rørmaskine. Rør grundigt igennem.
2
Skal du bruge brødet samme dag, bruger du bare lunkent vand. Og så skal brøddejen bare hvile 1 time (tildækket) på bordet, før du folder den.
3
Kom nu de resterende ingredienser, mel, olivenolie og salt ned i skålen. Rør stille og rolig rundt. Brug en skraber. Bare sørg for at der ikke er melklumper.
4
Du behøver ikke at ælte dejen i lang tid. Dæk dejen til med film. Glutenudviklingen sker mens dejen hviler.
5
Lad dejen stå på køkkenbordet i ca 1 time. Den hæver nu stille og rolig. Slå den ned ved at skrabe i siderne af skålen. Hvis du kan så løft op i siderne og fold dem henover dejen.
6
Det samme step gælder for kold og varmhævet brød. Brød som er lavet på varm vand, skal nu hvile tildækket på køkkenbordet, til det ca. når doppelt volumen.
7
Dejen lavet å kold vand, skal nu ind og stå i køleskabet 16-24 timer. Film det ordentligt, så dejen ikke kommer ud over skålens kant.
8
Næste dag tager du dejen ud og lader den hvile på bordet, i ca. 1 time. Gerne et varmt sted. Volumen burde være fordoblet.
9
Nu er dejen faktisk klar til at blive bagt. Men ved at folde dejen forsigtigt, få man lidt mere styr på brødet.
Folde dejen og vende den i olivenolie og durummel.
1
Start med at tænde din oven på 220 grader varmluft.
2
Pensl nu din bradepande godt med olivenolie. Eller brug en anden stor beholder, hvori du kan folde dejen.
3
Hæld nu din dejen i bradepanden med olien. Fold først den ene side mod midten. Pas på ikke at slå luften ud af dejen.
4
Så foldes den modsætte side mod midten. Og så begge dejender mod midten.
5
Så vender du dejen på hovedet. Så du ender med den glatte side opad. Dejen fylder nu det meste af bradepanden. Hvid den er for høj må du gerne trække lidt i siderne.
6
Husk bagepapir, hvis du er bange for at den bager fast!
7
Det er nemlig sikrest at bage brødet på bagepapir, fordi du risikerer at det bager fast til bagepladen.
8
Så drysser du et tynd lag durummel over hele brøddejen. Igen, det kan undlades.
9
Sæt nu dejen lidt til side, gerne tildækket, mens du ordner toppingen.
Topping
1
Skyl rosmarin og tør den bagefter så den ikke er alt for våd. Pluk den og hak den groft.
2
Kom den i en skål med 2 spsk. olivenolie. Det forhindrer at den brænder på.
3
Pres nu med hjælp af dine fingre, en masse fordybninger i brøddejen.
4
Fordel nu den mængde rosmarin du synes henover brødejen. Ned i hullerne osv. Min erfaring siger at der skal meget til. Meget af det falder af når du skærer brødet.
5
Drys med flagesalt. Igen, der skal meget til.
6
Til sidst river du masser af parmesanost henover.
7
Nu presser du en gang til fordybninger. bare pres toppingen ned i brødet. Og så giver du det en sidste gang olivenolie.
8
Dæk dejen til en sidste gang. Hvis den er faldet lidt sammen. Lad den hæve i 10-15 min.
9
Bag den nu i forvarmet oven til kernetemperaturen er mindst 94 grader. Husk 220 grader. Men husk at ovne bager meget forskellige.
10
Jeg bagte mit brød i 35 min.
11
Afkøl på en rist inden du skærer det.
Du kan komme den topping på du synes om. Prøv med soltørrede tomater, oregano og hvidløg. Hak det hele groft, vend det i olivenolie og fordel på brødet.
Du kan med fordel kom friske hakkede krydderuret i selve dejen. Bare hak dem groft og tilsæt dem under æltning.
