Tarte Tatin med æble
Nem og hurtigt version, af den mega lækre Tarte Tatin.
- 55 min
- Forberedelse: 20 min
- Bagning: 30 min
- Hvile: 5 min
- Sværhedsgrad: Begynder
Prøv også denne mega lækre Toskanske æblekage.
Toscansk æblekage med pinjekerner, den bedste æblekage jeg kender
Redskaber!
Sliplet pande til at bage tærten i. Den skal kunne komme i oven. Ca. Ø 24 cm.
Tyndskralder. Dette er min favorit. Den er billig og mega god.
Udstikker til kernehuset.
Æbledeler som laver 8 både. Har du sådan en, skal du ikke bruge udstikkeren til kernehuset.
Antal serveringer
Sable Breton er en mere luftig mørdej med masser af smør og mere salt.
-
170 g saltet smør Blødt, ikke smeltet.
-
1/4 tsk. fint havsalt Alm salt kan også bruges. Brug bare lidt mindre.
-
4 stk. æggeblommer Jeg fortrækker friske. Men pasteuriserede kan også bruges.
-
150 g fint rørsukker Rørsukker findes i grov og fin. Den fine er nemmest at arbejde med. Den findes også i lys og mørk. Begge kan bruges.
-
200 g hvedemel Brug en med 10% protein. Jeg brugte Øgo hvedemel.
-
75 g mandelmel Kan købes. Ellers blend bare mandler til fin mel. Kan undlades pga. allergi.
-
6 g bagepulver Ca. 1 tsk.
Æbler til tærten
-
5-6 stk. æbler Jeg brugte store, røde æbler. (Goma) Stort set alle æbler kan bruges. Bare ikke dem der koger ud.
-
1 stk. citron Bruges til æblebådene.
Karamel til Tarte Tatin
-
40 g glukose Flydende. Svært at veje. Bare en god spiseske burde være fint. Varm den for nemmere dosering.
-
200 g sukker Her bruges alm. hvid sukker. Men det er smag og behag. Rørsukker kan også bruges.
-
80 g saltet smør Kold, skåret i tern.
-
60 g piskefløde Skal varmes inden brug
Fremgangsmåden
Klik på hvert punkt i fremgangsmåden for at strege dem ud, så du kan se, hvor langt du er nået.
Undgå at skærmen slukker
Sådan laves dejen (Sable Breton)
- 1. Pisk smør og salt luftigt. Tilsat sukker og pisk videre med høj hastighed for 1 min.
- 2. Tilsat nu 1 æggeblomme ad gangen. Indtil alle æggeblommer er brugt. Fjern elpiskeren. Brug nu en dejskraber.
- 3. Blend bagepulver i melet og sigt begge dele oven på smørblandingen.
- 4. Vend nu det hele langsomt sammen med dejskraberen eller bare med fingrene.
- 5. Når dejen er løst samlet, kan du komme den ud på bordet.
- 6. Ælt nu til dejen er samlet og uden klumper. Den må ikke være for blød. Form den til en rund bold og pres den lidt flad.
- 7. Tager nu stegepanden som du skal bruge til kagen.
- 8. Beklæd indersiden af panden med film, så filmen stikker et stykke ud over siderne på panden.
- 9. Læg dejen midt på panden. Nemmest hvis dejen er perfekt rundt i kanten. Kom nu film hen over dejen
- 10. Pres dejen ned i panden, så den få pandens form, med lidt kant på. Den burde ligne en tallerken.
- 11. Sæt panden i fryseren til dejen holder formen. Det tager kun 10 min.
- 12. Tand ovnen på 180 grader varmluft, tærten skal bages på midterste hylde.
Sådan ordnes æbler til tærten.
- 1. Skrald æblerne. Fjern kernehuset og skær hvert æble i 8 både. Kom evt lidt citronsaft på så de ikke bliver brune.
Sådan laves karamellen.
- 1. Kom glukosen på panden. Tynd stråle i form af en spiral.
- 2. Fordel sukkeret på hele panden. Nu skal du lade det hele karamellisere. Det er vigtigt at karamellen få en flot mørkebrun farve.
- 3. Når alt sukker er karamelliseret, tager du panden af varmen. Karamellen må ikke blive sort.
- 4. Nu tilsætter du smør og rører til den er godt blandet ind i karamellen. Skrue ned for varmen. Tager evt. panden helt af.
- 5. Varm kort fløden til kogepunktet. Så undgår du at karamellen bobler for meget op når du tilsætter den.
- 6. Tilsat fløden. Rør godt igennem. Håber den smager dejligt.
- 7. Nu burde du have en lækker karamel i bunden af din pande. Hvis der er klumper varmer du lidt mere mens du rører til alle klumper er væk.
- 8. Du kan nu vælge at fortsatte direkte eller tager en lille pause. Det er lige meget om karamellen størkner.
Sådan samles tærten.
- 1. Fordel nu så mange æblebåd som muligt, i karamellen. Sørg for at de ligger dekorativ.
- 2. Tager nu dejen ud af køleskabet og placer den omvend over æblerne. Pres forsigtigt ned så den slutter tæt.
- 3. Bag tærten i ca 30 min, til den har en flot brun farve.
- 4. Tager den ud og vent i mindst 5 minutter før du vender tærten ud på et kagefad.
- 5. Husk karamellen er flydende og kan løbe ud og brænde dig.
- Jeg serverer tærten lun, den med flødeskum eller vaniljeis.
