Den ultimative svampede citronsnitte som bare smelter på tungen.
56 min
Forberedelse: 20 min
Bagning: 35 min
Hviletid: 1 min
Sværhedsgrad: Begynder
Her får du opskriften på den ultimative citronsnitte. Det er en kage, jeg har glædet mig helt vildt til at dele, fordi den bare leverer på alle fronter, hvis du elsker citron. Selve bunden er lavet på en let og utrolig luftig kagedej, som jeg har fyldt med masser af frisk citronsmag, så syren virkelig træder frem.
Det, der gør kagen til noget helt særligt, er måden, den bliver bygget op på før bagning. En fyldig, intens og kogt citroncreme sprøjtes ud over dejen i et flot mosaikmønster. Når kagen kommer i ovnen, bager cremen med ned i den lette bund, og det gør noget helt magisk ved konsistensen. Frem for at minde om en klassisk lagkagebund efterlader denne metode en citronsnitte, der bliver fantastisk våd, cremet og helt mushi indeni, så den nærmest smelter på tungen.
Inden ovnen klarer resten, drysses overfladen med et godt lag hakkede mandler. Kagen bages, indtil den er flot gyldenbrun, hvilket giver det perfekte sprøde knas som modspil til den ultrabløde midte. Serveringen fuldendes med et fint drys flormelis på toppen og en god, kold skefuld creme fraiche på siden. Den fede, syrlige creme passer bare fuldstændig perfekt til den intense og cremede citronsmag.
1 stk. citron
Står nok så du kan få 50 ml saft ud af den!
2 dl sødmælk
35 g saltet smør
Citronkagedej
2 stk æg
rumtemperatur
150 g sukker
10 g vaniljesukker
Jeg bruger den fra Condi. Google det! Eller lidt vaniljeekstrakt af en god kvalitet.
150 g creme fraiche 38%
For en mere fedtfattig version kan du bruge græsk yoghurt.
1 dl vindruekernolie
50 g saltet smør
2 stk. citron
(ca. 50 ml) Køb nogen med meget saft i.
100 g hvedemel
40 g mandelmel
10 g bagepulver
25 g mandler
Hele mandler med hinde, grofthakket. Kan undlades.
Tips & Tricks
Kagen kan fryses i flere måneder efter den er bagt. Den skal bare optøs langsomt i køleskabet og lunes lige inden den spises.
Kagen smager helt klart bedst friskbagt!
Hvis du erstatter citronsaften med limesaft eller appelsinjuice i både cremen og kagen få du en anden version af denne kage.
Mandler kan erstattes med andre nødder eller undlades helt. Du kan også bruge blå birkes. Det passer perfekt til citron. Du skal bare bruge mindre.
Fremgangsmåden
Klik på hvert punkt i fremgangsmåden for at strege dem ud, så du kan se, hvor langt du er nået.
Undgå at skærmen slukker
Sådan laves en kogt citroncreme
1
Start med at rive citronskal eller brug et juliennejern.
Hak det fint bagefter.
Pres saften fra citronen. Mindst 40 g saft.
Husk og kom bagepapir i din form, så den er klar.
2
Kom æg, salt, majsstivelse, citronsaft og skal i en gryde.
(1 æg, 75 g sukker, 3 g havsalt, 20 g maizena, 1 citron)
3
Tilsat også mælk og pisk eller blend det hele sammen.
(2 dl sødmælk)
4
Bring til 85 grader under opvarmning, mens du pisker ret kraftig hele tiden og bevæger gryden far side til side.
Cremen bliver meget tykkere undervejs.
Det er vigtigt at du smager på cremen. Den er først færdig når den melede maizenakonsistens og smag er kogt væk.
5
Kom cremen i en skål og dæk den med husholdningsfilm.
Sæt den på køl til den er helt kold.
Du kan starte med kagemassen nu.
Husk og tænde din ovn på 170 grader varmluft.
6
Når cremen på et tidspunkt er iskold, piskes den grundigt igennem så den bliver cremet.
7
Fyld den i en sprøjtepose så den er klar til brug, og læg den tilbage i køleskabet.
Sådan laves den luftige kagedej
1
Start med at tage julienne af 2 citroner, og hak den fint.
Pres saften ud.
(2 citroner 50 ml saft)
2
Kom æg, sukker, vaniljesukker og citronskal i en skål.
(2 æg, 150 g sukker, 10 g vaniljesukker, 2 citroner)
3
Pisk til en meget luftig æggesnaps.
4
Når massen er let og luftig tilsættes den smeltede smør lidt ad gangen mens du vender med en dejskraber.
Smørret må godt være varmt, men ikke brændevarm!
(50 g smeltet smør)
5
Så tilsætter du også olie og saft af 2 citroner lidt ad gangen. Bare mix de to ting.
Undgå at røre for meget, bare vend det i, ellers mister massen for meget luft!
Det er vigtigt at du bruger smagsneutral olie! Olien giver fugt til kagen.
(100 ml vindruekerneolie) Svarer til 1 dl! (50 ml citronsaft)
6
Så vender du mandelmel i dejen.
(/40 g mandelmel eller meget finthakkede mandler)
Kan undlades ved allergi!
7
Så blendes hvedemel med bagepulver og sigtes ned i dejen.
Igen, husk og vend melet i dejen lidt ad gangen.
På den måde undgår man klumper.
8
Så tilsætter du creme fraiche. Pisk kort igennem med et piskeris!
Ellers er det svært og fordel den i kagedejen.
Her kan du også bruge skyr eller græsk yoghurt for en mere fedtfattig version!
(150 g creme fraiche 38%)
9
Så fylder du dejen i en kageform (20x20 cm)
10
Så tager du din sprøjtepose med citroncreme, klipper et pænt stort hul i den og sprøjter cremen i lange baner ned i dejen.
Cremen synker selv ned!
6 baner den ene vej. Brug halvdelen af cremen der.
11
Og så 5 til 6 baner den anden vej.
Det hele skal bruges!
12
Så hakker du mandlerne groft og drysser i mellemrummene.
(ca. 25 g mandler med hinde)
13
Bag citronsnitten på midterste rille i forvarmet ovn, ved 175 grader.
Den var færdig efter 35 minutter hos mig.
For at være sikker så stik et termometer i kagedejen. Den skal være ca. 93 grader. Så er den færdigbagt. Alt over det gør at den bliver mere tør!
Husk og mål i dejen og ikke i cremen. Den er typisk varmere.
Afkøl kagen på en rist.
14
Server den lun sammen med creme fraiche og flormelis.
Jeg håber du kan lide denne kage.
Del gerne dine oplevelser på instagram.
Skriv til mig hvis du oplever problemer.
